Actualités

Photo : Patrimoine culinaire suisse.

Nous l’évoquions sur ce site (voir ici) et dans les numéros 32 et 42 de L’Alpe, l’association Patrimoine culinaire suisse, située à Lausanne, élabore depuis 2005 un inventaire des produits alimentaires traditionnels du pays. Il vient d’être achevé, et une base de données en ligne gratuite permet désormais de découvrir les richesses gastronomiques suisses. Qu’il s’agisse des viandes, de la charcuterie, des fromages, de la pâtisserie ou bien des boissons, rien ne manque dans ce travail remarquable. Dans les vingt-six cantons, plus de quatre cents produits sont ainsi passés au crible à l’aide de fiches descriptives très complètes (certaines sont encore en cours d’élaboration) incluant notamment les ingrédients, la zone de production, l’histoire, les méthodes de fabrication et de préparation, et même des informations d’ordre économique. Le site se décline en quatre langues (français, italien, allemand et romanche), mais attention, selon le cas, les textes ne sont généralement disponibles que dans la langue la plus parlée dans le canton (français en Valais, allemand à Zurich, italien dans le Tessin, etc.).
Tél. : + 41 (0) 21 619 44 60. Site Internet

La clairette Jaillance, produite à la cave coopérative de Die (Drôme), publie un calendrier 2009 pétillant, enrichi de courts textes sur les travaux et les jours des vignerons, ainsi que des recettes. Fondateur de L’Alpe, André Pitte s’occupait de la fête de la clairette. C’est sa fille Véronique qui a mis en page… Une histoire de famille qui pétille !
9,90 €. Tél. : + 33 (0) 475 22 30 30.

Niché dans une rue étroite face au musée de Grenoble, Le Caffè Forté occupe une partie d’un ancien hôtel particulier du XVIIe siècle. Quelque vingt kilomètres au nord-est, à Freydières sur la commune de Revel (vallée du Grésivaudan), La Gélinotte a choisi un cadre plus champêtre. À partir de ce soir, ces deux restaurants réputés pour leur cuisine traditionnelle se partagent une exposition consacrée au grand violoncelliste Maurice Baquet (1911-2005), Ballade pour violoncelle et chambre noire. À partir de la collection personnelle de Marie Baquet, l’épouse de Maurice, cinquante-cinq photographies originales réalisées par Robert Doisneau rendent hommage au musicien, qui fut également alpiniste émérite et acteur de nombreux films et pièces de théâtre. L’image de l’affiche de l’exposition, qui met en scène Baquet face aux aiguilles de Chamonix (massif du Mont-Blanc), figurait également parmi celles retenues pour le portfolio du numéro 13 de L’Alpe.
Jusqu’au 28 février 2009. France, Grenoble, Isère.
Tél. : + 33 (0) 476 03 22 83 (Caffè Forté), + 33 (0) 476 89 81 39 (Gélinotte).

Ce week-end, la station de Morzine sert à nouveau de cadre à la traditionnelle fête du cochon. Autour de la gastronomie du terroir, cette manifestation conviviale propose moult animations dont des concerts, des rencontres, des ateliers, des expositions animales, des démonstrations de fabrication, des stands professionnels et, bien entendu, de nombreuses possibilités de dégustations. Autour du cochon proprement dit, soulignons les porcelets et porcs charcutiers du Chablais à la boucherie Dominique, la présentation de livres autour du cochon à la bibliothèque municipale, la conférence « Le porc d’alpage, un créneau trop méconnu » animée par Pierre Lachenal, directeur de la Société d’économie alpestre, et la vente de porcelet à la broche au restaurant La Chamade. Le chef de cet établissement, Thierry Thorens, organisateur de cette fête du cochon et auteur en 2007 chez Glénat de L’Almanach des Alpes gourmandes, donnera d’ailleurs une belle place au dernier numéro de L’Alpe, intitulé « Cochons et cochonailles ».
Les 1er et 2 novembre 2008. France, Haute-Savoie, Morzine.
Tél. : + 33 (0) 450 79 13 91. Site Internet

Le festival international des métiers de montagne se tiendra à Chambéry du 20 au 23 novembre prochain, et nous y reviendrons ultérieurement sur ce site. En préambule, l’association Chambéry Promotion, les sociétés d’économie alpestre des Savoies et sept restaurateurs chambériens, en partenariat avec les éditions Glénat, proposent les tables de l’alpage (inspirées d’une idée originale d’André Pitte, fondateur de L’Alpe). Durant près d’un mois, autour d’alpagistes et d’invités prestigieux (des chefs venus de tables régionales réputées), ces restaurants mettront à leur menu les produits des alpages, connus et moins connus, le temps de rencontres conviviales ayant également pour but de favoriser des échanges entre clients, producteurs et grands chefs. Voici la liste des sept restaurants participants et leurs invités.
- Le Bœuf est dans le Pré. Patrick Turpin avec Boris Campanella (du Château de Candie à Chambéry-le-Vieux, Savoie). Tél : + 33 (0) 479 62 66 74.
- L’Hypoténuse. Hubert Bonnefoi avec Christophe Aribert (des Terrasses à Uriage, Isère). Tél : + 33 (0) 479 85 80 15.
- La Marée. Philippe Lenain avec Michel Rochedy (du Chabichou à Courchevel, Savoie). Tél : + 33 (0) 479 69 02 78.
- La Maniguette. Patrick Turpin avec Boris Campanella (du Château de Candie à Chambéry-le-Vieux, Savoie). Tél : + 33 (0) 479 62 25 26.
- Le Z. Philippe Pastorino et Alain Zorelle. Tél : + 33 (0) 479 96 87.
- Le Pause Café. Jean-Michel Palatin avec Jean Sulpice (de L’Oxalys à Val-Thorens, Savoie). Tél : + 33 (0) 479 44 42 56.
- La Brasserie du Théâtre. David Bruinaud avec Édouard Loubet (de La Bastide de Capelongue à Bonnieux, Vaucluse) . Tél : + 33 (0) 479 25 56 10.
Du 1er au 23 novembre 2008. France, Savoie, Chambéry.
Tél. : + 33 (0) 479 60 21 01. Site Internet

L’affiche du salon.

Précédant comme chaque année la semaine nationale du goût (du 13 au 19 octobre, sept cents manifestations en France, voir ici), le salon des sites remarquables du goût d’Arêches-Beaufort. Au programme de ce week-end consacré à la gastronomie du Beaufortain et d’ailleurs : une randonnée guidée autour de Beaufort, une visite du village, une conférence en présence de Slow Cities (émanation de Slow Food, cette association qui défend les produits du terroir dans le cadre du respect de l’environnement), une rencontre (Survivre, Se nourrir et savourer - une histoire des nourritures en montagne et d’ailleurs), et bien sûr de nombreuses possibilités de restauration et de dégustation sur des stands rassemblés sur un salon et dans les restaurants. Soulignons enfin une offre spéciale à l’occasion du salon, un week-end au tarif très raisonnable de 204 € pour deux personnes, comprenant l’hébergement pour deux nuits en meublé, une visite-dégustation (fromages, confitures, épices), une randonnée d’une demi-journée, une visite de Beaufort et un repas. Réservation : + 33 (0) 479 38 12 90.
Les 11 et 12 octobre 2008. France, Savoie, Arêches-Beaufort.
Tél. : + 33 (0) 479 38 37 57. Site Internet

Un mois durant, quatre vallées savoyardes vont composer le cadre des Saveurs d’automne dans les hautes vallées de Savoie, lors desquelles la FACIM (Fondation pour l’action culturelle internationale en montagne) et les partenaires du Pays d’art et d’histoire des hautes vallées de Savoie organisent une série de manifestations autour de la cuisine savoyarde. Outre le Singalo Tour (une itinérance culinaire en Maurienne et Beaufortain avec des haltes gourmandes), des rencontres, des ateliers, des visites guidées, des dégustations et des repas sont au programme en Beaufortain, Maurienne, Tarentaise et val d’Arly. Voici une sélection des dates les plus notables.
- Le 11 octobre 2008 à 18 h à la salle des fêtes de Beaufort (Beaufortain). Survivre, se nourrir et savourer : une histoire des nourritures de montagne et d’ailleurs, causerie-dégustation. Inscription obligatoire au + 33 (0) 479 38 37 57 ou au + 33 (0) 479 38 15 33. Cette manifestation se déroule dans le cadre du salon du goût d’Arêches-Beaufort (11 et 12 octobre), sur lequel nous reviendrons en détail sur ce site.
- Le 15 octobre à 10 h (sous réserve) au lycée hôtelier Paul-Héroult de Saint-Jean-de-Maurienne. Recettes d’autrefois, plats d’aujourd’hui, atelier de cuisine suivi d’un repas. Inscription obligatoire au plus tard le 13 octobre au + 33 (0) 479 83 51 51.
- Le 21 octobre à 18 h au Relais de la Diligence à Bramans (Maurienne). Plats d’hier, recettes d’aujourd’hui, atelier de cuisine suivi d’un repas. Inscription obligatoire au + 33 (0) 479 20 51 67.
- Le 17 octobre à 19 h à La Palette des Saveurs à Vulmix (Tarentaise, hameau de Bourg-Saint-Maurice). Redécouvrir nos recettes oubliées, avec visite, animation œnologique et dîner-causerie. Inscription obligatoire au + 33 (0) 479 07 10 24.
- Le 18 octobre à 19 h au refuge du Laisonnay à Champagny-le-Haut (Tarentaise). Retrouver nos saveurs d’antan, visite et dîner-causerie. Inscription obligatoire au + 33 (0) 608 54 34 61.
Du 11 octobre au 10 novembre 2008. France, Savoie.
Site Internet

C’est le nom d’un site Internet géré par l’OCHA (Observatoire Cniel des habitudes alimentaires), qui s’intéresse à nos montagnes sous de nombreuses formes, en mettant l’accent sur le patrimoine naturel, la culture, l’élevage et l’agroalimentaire. Ce site en phase évolutive vaut vraiment la visite : il évoque les origines et l’histoire de la montagne, il la définit au travers des écrits passés et récents, de sa géographie et de sa géologie. Sous le thème Vivre la montagne, il s’attarde sur la valorisation d’une filière alimentaire et culinaire de qualité en faveur du développement territorial en montagne. Tous les massifs français sont concernés, mais les Alpes tiennent une belle place, avec également des incursions en Italie, en Suisse et en Allemagne. Au chapitre du dossier thématique actuellement en ligne, un secteur cher à L’Alpe (voir notre numéro 11), Les routes des fromages de montagne. Soulignons enfin la riche liste des ressources documentaires (bibliographie, dossiers téléchargeables et entretiens) et des liens Internet renvoyant vers des publications, des professionnels, des associations, des musées, etc.
Site Internet

Dans l’arrière-pays niçois, non loin du village de Puget-Rostang, la ferme de Bertrik, gérée par l’écomusée de la Roudoule, accueille ce dimanche la rencontre Fruits & légumes, axée sur le pois chiche et la lentille. Le programme comprend le modelage d’un jardin miniature, un marché et un repas autour d’une potée de pois chiches (15 €), pour lequel la réservation est obligatoire.
Le 5 octobre 2008. France, Alpes-Maritimes, Puget-Rostang.
Tél. : + 33 (0) 493 05 07 38. Site Internet

Dans les départements de la région Rhône-Alpes, les fêtes gourmandes offrent de nombreuses occasions de célébrer la bonne chère. Voici les principales dates à retenir pour ce mois d’octobre 2008.
- Le 4 octobre. Fête de la Balouria (fête en patois) à Rumilly (Haute-Savoie), avec vente de produits dont le matafan, le beignet régional, et démonstrations de métiers d’autrefois. Tél. : + 33 (0) 450 64 58 32
- Le 5 octobre. Foire biologique et écologique à Saint-Antoine-l’Abbaye (Isère). Cinquante producteurs locaux proposent leurs saveurs autour du « bio », avec des conférences sur la nutrition, l’écologie et la santé. Tél. : + 33 (0) 476 36 44 46.
- Le 5 octobre. Concours de la race d’Abondance à Flumet (Savoie) : concours et défilé pour cette vache, dont le lait permet notamment la fabrication de fromages aussi réputés que le beaufort, le reblochon et l’abondance, mais également un marché de produits régionaux. Tél. : + 33 (0) 479 31 61 08.
- Le 11 octobre. Fête du retour des alpages à Annecy (Haute-Savoie), avec défilé des troupeaux assorti de démonstrations de vieux métiers et de dégustations de produits du terroir. Tél. : + 33 (0) 450 45 00 33.
- Le 12 octobre. Foire aux plantes rares à Mirmande (Drôme), avec quarante exposants qui présentent des plantes essentiellement régionales autour d’animations culinaires et de conférences. Tél. : + 33 (0) 475 63 10 88.
- Du 13 au 19 octobre. Semaine du goût à Nyons (Drôme), avec des animations, des dégustations, des cours de cuisine, des menus spéciaux dans les restaurants et une exposition photographique. Tél. : + 33 (0) 475 26 10 35.
- Du 13 au 19 octobre. Semaine du goût à la Maison de la truffe de Saint-Paul-Trois-Châteaux (Drôme). Outre des animations gourmandes autour de produits locaux (plantes aromatiques, picodon, olives de Nyons, etc), la journée du 17 octobre aura pour thème la truffe. Tél. : + 33 (0) 475 96 61 25. La manifestation s’étend également à l’ensemble de la localité, avec des menus thématiques proposés par les commerçants, des concours de cuisine et des conférences, pour lesquels il faut s’inscrire à l’office du tourisme. Tél. : + 33 (0) 475 96 59 60.
- Le 15 octobre à la salle des fêtes de Bourgoin-Jallieu (Isère). Manifestation Les chefs font leur « chaud », avec les restaurateurs du nord du département et les professionnels des métiers de bouche, qui dévoilent les coulisses et les secrets de leur cuisine. Tél. : + 33 (0) 474 31 44 31.
- Le 19 octobre. Foire gourmande à Crémieu (Isère), avec vingt-cinq producteurs venus vendre leurs produits régionaux, dont miel, fromage, escargots, foie gras et huile. Tél. : + 33 (0) 474 90 45 13.
- Le 19 octobre. La R’vola au musée de la Nature à Gruffy (Haute-Savoie), avec découverte de métiers anciens autour des produits de tradition, dont la fabrication du beurre, de la tomme blanche, du boudin et du bidoyon, le cidre savoyard. Tél. : + 33 (0) 450 77 58 60.
- Le 23 octobre place Bellecour à Lyon (Rhône). Marché des saveurs, avec deux cent cinquante exposants représentant tous les départements de la région. Tél. : + 33 (0) 472 76 13 40.
- Le 26 octobre. Foire à l’ancienne et au potiron à Saint-Antoine-l’Abbaye (Isère), avec dégustation et vente de produits du terroir, expositions et concours du plus gros potiron. Tél. : + 33 (0) 476 36 44 46.
À voir aussi, le site Internet du comité de promotion des produits de Rhône-Alpes (R3AP), à l’origine de l’organisation de nombreuses manifestations dans ce registre en faveur de la promotion de nos produits, et qui propose un agenda, des actualités, une liste des professionnels partenaires et des recettes en ligne.
Jusqu’au 26 octobre 2008. France, Rhône-Alpes.

Turin organise le septième salon international du goût sur le site du Lingotto. Outre des exposants venus du monde entier, un marché géant, une banque du vin et une œnothèque, des activités dont des ateliers et un théâtre du goût, des cours d’éducation alimentaire, des rendez-vous à table et l’incontournable café de Slow Food, cette association qui se bat pour la défense des traditions gastronomiques. Le salon accueille également la troisième édition de Terra Madre, un mouvement qui souhaite créer d’ici fin octobre un réseau relationnel entre des professionnels (communautés de nourriture, cuisiniers paysans, éleveurs, pêcheurs et artisans) et mille enfants de toutes origines. Enfin, toujours dans le cadre de la manifestation, l’association chambérienne Piémontais en Savoie organise le 23 octobre un voyage sur le salon. Prix : 38 € (adhérents) ou 45 € (non-adhérents), comprenant le trajet aller-retour et l’entrée. Inscriptions avant le 15 octobre au + 33 (0) 479 62 62 02.
Du 23 au 27 octobre 2008. Italie, Piémont, Turin.
Tél. : + 39 0172 41 96 11. Site Internet

L’affiche du salon.

Philippe Roman, auquel nous consacrons un portrait dans le dernier numéro de L’Alpe, est à la fois cuisinier, comédien et poète. Il propose régulièrement des dîners-spectacles, véritables spectacles gustatifs et rabelaisiens (Cochons, rimailles et ripailles) durant lesquels il agrémente le service d’interventions poétiques. Ses deux prochains dîners-spectacles se tiendront le 26 septembre (et non le 16 comme mentionné par erreur dans L’Alpe) au château de Sassenage (Isère) et le 11 octobre à la salle communale de Champagne-en-Valromey (Ain). Réservation conseillée.
Le 26 septembre et le 11 octobre 2008. France, Isère et Ain.
Tél. : + 33 (0) 438 02 12 04 (Sassenage) et + 33 (0) 479 87 51 04 (Champagne-en-Valromey).

Depuis treize ans, le chef Marc Veyrat (site Internet) parraine le Palais Gourmand, un rendez-vous culinaire durant lequel cinquante exposants représentant les différentes régions françaises viennent proposer leurs produits sur le salon gastronomique à la salle des fêtes de Thônes. Des animations complètent le programme, dont le lancement très officiel d’un timbre « reblochon », le challenge des Mains d’or qui met aux prises pâtissiers, chocolatiers et glaciers, un repas thématique en musique, un concours et des démonstrations de recettes.
Du 5 au 7 septembre 2008. France, Haute-Savoie, Thônes.
Tél. : + 33 (0) 450 02 00 26. Site Internet

À seulement quarante kilomètres de Genève, le château médiéval de Musinens est la fierté architecturale de la ville de Bellegarde-sur-Valserine. Comme chaque année, elle organise sa traditionnelle fête du château, durant laquelle les animations vont se succéder avec spectacles de musique, de danse, de théâtre et d’acrobatie, jeux anciens, embrasement du château, mets régionaux, conférences, expositions, final avec parade, arquebusade et lâcher de pigeons.
Les 13 et 14 septembre 2008. France, Ain, Bellegarde-sur-Valserine.
Tél. : + 33 (0) 450 56 05 46. Site Internet

Comme chaque année, ce mois de septembre qui débute sera celui de la noix de Grenoble, période durant laquelle quelque treize mille tonnes seront récoltées. Mais comme nous fêtons en 2008 les soixante-dix ans de l’Appellation d’origine contrôlée de ce produit, il serait plus juste de parler d’automne de la noix, durant lequel de nombreuses manifestations sont prévues, principalement en vallée de l’Isère dans le Pays du Sud-Grésivaudan, entre Grenoble et Valence. Soulignons notamment :
- le 2 octobre à la maison de l’Isère à Paris, puis le 9 octobre au club de la presse à Lyon. Deux journées dédiées à la noix de Grenoble, avec conférences de presse.
- du 13 au 18 octobre. Semaine nationale du goût au Grand Séchoir à Vinay (le musée de la Noix dans l’Isère), avec des contes, des goûters pour les enfants, des apéritifs littéraires et un marché des saveurs.
- du 20 au 24 octobre. Semaine des métiers de bouche « Du champ à l’assiette ».
- du 28 octobre au 30 novembre. Le tour du monde en coquille de noix, exposition au Grand Séchoir.
- le 7 novembre. Mondée traditionnelle à Vinay.
- le 22 novembre. Journée de clôture du mois de la noix, place aux Herbes à Grenoble.
- le 28 novembre. Soirée anniversaire des soixante-dix ans de l’AOC, au Grand Séchoir.
- les 29 et 30 novembre. Fête de la noix à Vinay.
Septembre à novembre 2008. France, Isère.
Tél. Grand Séchoir : + 33 (0) 476 36 36 10.

Ci-dessus : la franquette, la mayette et la parisienne, les trois variétés admises dans l’AOC de la noix de Grenoble.

Dans le cadre de l’année internationale de la pomme de terre, le musée de l’Alimentation (Alimentarium) organise un week-end portes ouvertes sur le thème de « La pomme de terre dans tous ses états ». Au programme, des visites du jardin pour identifier et choisir la bonne variété de patate selon la préparation souhaitée, des découvertes culinaires et des dégustations au cours desquelles on apprendra qu’il existe des confitures et des desserts ayant pour base le célèbre tubercule. Jusqu’au 4 janvier 2009, l’Alimentarium consacre également une exposition aux débuts de l’industrie alimentaire en Suisse (De la cuisine à l’usine, nous y reviendrons sur ce site), qui retrace notamment l’histoire de la marque Maggi, qui fait l’objet d’un article dans le dernier numéro de L’Alpe (« La saga Maggi »).
Les 13 et 14 septembre 2008. Vevey, Vaud, Suisse.
Tél. : + 41 (0) 21 924 44 31. Site Internet

Le Fond de la Combe, qui ferme le cirque du Fer à Cheval, sera ce dimanche le théâtre d’une journée franco-suisse de rencontre et de partage. Sur le thème de la randonnée, le programme sera des plus copieux (à partir de 10 heures) : célébration de la messe et bénédiction solennelle, aubade de la fanfare locale avec les musiques de Samoëns, Morzine et Champéry (Chablais suisse), soupe savoyarde, pique-niques tirés des sacs, jeux traditionnels, visite du site, buvette et démonstration de cor des Alpes…
Le 31 août 2008. France, Haute-Savoie, Sixt-Fer-à-Cheval.
Tél. : + 33 (0) 450 34 49 36. Site Internet

À Lausanne, la fondation de l’Hermitage a décidé d’honorer les collections de l’Accademia Carrara de Bergame (Lombardie) avec l’exposition La peinture italienne de la renaissance au XVIIIe siècle. On y admirera des œuvres classiques mais majeures de Bellini, Titien, Raphaël, Pisanello, Canaletto, etc. L’exposition s’accompagne de deux séries d’animations, pour lesquelles la réservation est obligatoire.
- Le 31 août, le 14 septembre, les 5 et 19 octobre. Les dimanches « Art et brunch », des brunchs au café-restaurant L’Esquisse suivis de visites guidées de l’exposition.
- Le 30 août, 
les 6 et 12 septembre, les 3, 4, 10 et 17 octobre. Toujours au café-restaurant, les soirées « Art et gastronomie », où les visites guidées sont cette fois suivies de repas gourmands.
Jusqu’au 26 octobre 2008. Suisse, Vaud, Lausanne.
Tél. :  + 41 (0) 21 320 50 01. Site Internet

L’affiche de l’exposition.

Il existe onze principales races de vaches à viande en France : la charolaise, la limousine, la blonde d’Aquitaine, la rouge des prés, la salers, l’aubrac, la gasconne, la blanc bleu, la parthenaise, la bazadaise et la raço di biou. Aucune d’entre elles n’est originaire de la région Rhône-Alpes, mais cela n’empêche pas les restaurateurs locaux de participer à l’opération Savoureuses rencontres 2008, mise sur pied par le Centre d’information des viandes (CIV). Jusqu’au 14 octobre, trois cent soixante restaurants français doivent proposer chaque jour un plat à base de race à viande, décorer leur établissement à l’aide d’éléments distinctifs (plaques, logos…), enfin mettre en place un jeu permettant aux convives de gagner des lots. En région Rhône-Alpes, quarante restaurants sont concernés dans les départements de l’Ain, de l’Ardèche, de la Drôme, de l’Isère, de la Loire, du Rhône et des deux Savoies (liste disponible sur le site du CIV).
Jusqu’au 14 octobre 2008. France, Rhône-Alpes.
Tél. : + 33 (0) 142 80 04 72. www.civ-viande.org

La tomme de Savoie, qui bénéficie d’une Indication géographique protégée depuis 1996, propose de découvrir ce fromage au travers de l’opération Randos gourmandes. Durant onze semaines, jusqu’au 14 septembre prochain, onze itinéraires de moyenne montagne en Savoie sont ainsi mis en ligne sous forme de fiches téléchargeables. Outre les détails pratiques (points de départ et d’arrivée, horaire, dénivelé, difficulté, description du parcours, etc.), chaque fiche oriente le marcheur vers des alpages favorisant des rencontres avec les producteurs et les éleveurs, tout en conseillant bien entendu des lieux où il est possible de déguster et d’acheter le précieux « or des alpages » (voir le numéro 11 de L’Alpe). L’opération s’assortit d’un jeu de connaissance sur la tomme (site Internet, rubrique « Divertissement »), grâce auquel il est possible de gagner des lots dont des sacs à dos, des bouteilles Thermos et des couteaux Opinel.
Jusqu’au 14 septembre 2008. France, Savoie.
Tél. : + 33 (0) 450 88 18 48. Site Internet

Les Randos gourmandes se déroulent sur des sites propices à la production de la tomme de Savoie. Photo : M. Vernerey.

L’écomusée du Pays de la Roudoule, à Puget-Théniers (Alpes-Maritimes), est à l’origine de deux manifestations régionales. La première, le 3 avril, se tiendra à la médiathèque de Puget-Théniers : il s’agit d’une conférence intitulée « Inventaire des pèlerinages dans les Alpes-Maritimes - L’exemple de la Sainte-Anne », animée par Thierry Rosso, chercheur au laboratoire d’anthropologie mémoire, identité et cognition sociale de l’université Sophia-Antipolis à Nice. Le 6 avril, la journée « Botanique et salades sauvages » se déroulera à Puget-Rostang (à dix minutes de Puget-Théniers) en trois étapes : un guidage botanique le matin à la ferme de Bertrik, puis un repas et une conférence l’après-midi, « Les plantes comestibles et toxiques ».
Les 3 et 6 avril 2008. France, Alpes-Maritimes, Puget-Théniers.
Tél. : + 33 (0) 493 05 07 38.

En 1908, le Suisse Theodor Tobler (1876-1941) et son cousin Emil Baumann (1883-1966) mettent au point à Berne la fameuse recette du Toblerone (chocolat au lait, nougat au miel et aux amandes), qui fête donc son centenaire. On convient de nos jours que la forme pyramidale du Toblerone évoque le Cervin, emblème du pays, mais une version tenace affirme que Tobler, amateur de spectacles affriolants, aurait trouvé son inspiration dans la pyramide de danseuses qui clôt alors le spectacle des Folies Bergère, à Paris… Parmi les événements autour de cette commémoration, une exposition itinérante inaugurée à Berne va faire le tour du pays, un livre (déjà disponible en allemand) sera publié en français, et en septembre, une ville restant à désigner (Genève, Bâle, Berne ou Zurich) accueillera la fête du centenaire.
Toute l’année 2008. Suisse.
Site Internet

À La Tour-de-Peilz (canton de Vaud), dans un château du XIIIe siècle reconstruit en 1747, le musée suisse du Jeu évoque l’histoire des jeux dans le monde depuis cinq mille ans. Il programme également des journées durant lesquelles les visiteurs participent aux différentes activités, lesquelles ne sont d’ailleurs pas seulement réservées aux plus jeunes…
- Du 12 au 15 février. Atelier « Une journée – deux musées, manger et jouer comme en Russie ». Les enfants âgés de huit à douze ans sont conviés le matin à l’alimentarium pour des animations culinaires suivies d’un repas, puis d’une promenade digestive dans les jardins en début d’après-midi, la journée s’achevant par des jeux. 30 CHF (18,82 €) par enfant, inscriptions au + 41 (0) 21 924 41 11.
- Le 17 février. Dimanche thématique « Go and play ». Le club de go de La Tour-de-Peilz propose une découverte du jeu de go.
- Le 16 mars. Dimanche thématique « L’Afrique du Nord et ses jeux ».
Jusqu’au 16 mars 2008. Suisse, Vaud, La Tour-de-Peilz.
Tél. : + 41 (0) 21 977 23 00. Site Internet

Durant trois jours, Carpentras, Richerenches et Ménerbes, dans le département du Vaucluse, accueillent la deuxième édition des Rencontres internationales de la truffe. En présence d’associations de producteurs, de confréries, de délégations étrangères, de scientifiques, d’écrivains et de cuisiniers, le programme propose une découverte de la trufficulture sous tous ses aspects : culture, récolte avec démonstration de recherche par des chiens, marchés, colloque international (« L’avenir de la trufficulture face au réchauffement climatique »), concours, dégustations et repas.
Du 18 au 20 janvier 2008. France, Vaucluse.
Tél. : + 33 (0) 490 72 22 05. Site Internet

Spécialiste de l’alimentation en montagne, Sherpa lance « Terre de l’Alpe », une nouvelle marque axée sur la gastronomie traditionnelle régionale. Les quatre-vingts produits de la gamme garnissent dès cet hiver les rayons des cent huit magasins Sherpa présents dans les stations de ski des Alpes françaises.
Tél. : + 33 (0) 450 01 89 89. Site Internet

Nous l’évoquions dans le numéro 38 de L’Alpe, et l’échéance est désormais proche : la première édition des Saveurs d’alpage se tiendra à Morzine début novembre. Organisées par la Société d’économie alpestre de Haute-Savoie, elles s’inscrivent dans la lignée de la Fête du cochon et des produits d’alpage, une initiative que l’on doit à Thierry Thorens, le propriétaire du restaurant La Chamade (site Internet), toujours à Morzine. Les Saveurs d’alpage favorisent une large découverte des produits locaux (avec toutefois un invité d’honneur « délocalisé », cette année le Valais) au travers de dégustations, d’ateliers de dégustations, de démonstrations, de conférences, d’expositions animales… Le programme complet se télécharge sur le site Internet de Morzine. Il convient également de signaler que Thierry Thorens est l’auteur avec le photographe Jean-Marc Blache de L’Almanach des Alpes gourmandes, à paraître le 13 novembre 2007, et qui sera dès lors chroniqué sur ce site des Nouvelles de L’Alpe. Enfin, rappelons que L’Alpe a souvent évoqué la gastronomie : voir les numéros 5 (« Vins, vignes et vignerons »), 11 (« L’or des alpages, fromages et fromagers »), 15 (« À table ! saveurs et savoirs ») et 32 (« Des mets et des monts »).
Les 3 et 4 novembre 2007. France, Haute-Savoie, Morzine.
Tél. : + 33 (0) 450 88 37 74.

Le restaurant La Chamade à Morzine.

La Maison de l’alpage organise sa foire aux moutons à Servoz, une institution depuis 1983 dans cette commune à l’entrée de vallée de Chamonix. Outre un concours d’ovins à peine descendus des pâturages, la manifestation permet de déguster le cidre fabriqué sur place et des spécialités culinaires locales comme les tripes et les bougnettes, de délicieux beignets de pommes de terre…
Le 14 octobre 2007. France, Haute-Savoie, Servoz.
Tél. : + 33 (0) 630 07 20 42. Site Internet

Précédant de quelques jours la semaine nationale du goût (du 15 au 21 octobre), le salon des sites remarquables du goût d’Arêches-Beaufort honore la gastronomie du Beaufortain, mais également bon nombre de spécialités et produits du terroir des autres régions de France. Au(x) menu(s), dégustations et restauration, démonstrations de fabrication, mais aussi randonnées (digestives ?) et visites guidées…
Les 13 et 14 octobre 2007. France, Savoie, Arêches-Beaufort.
Tél. : + 33 (0) 479 38 37 57. Site Internet

Après le coup d’envoi de la récolte 2007 le 22 septembre dernier (voir ici), le Pays du Sud-Grésivaudan, le Comité interprofessionnel de la noix de Grenoble et le Grand Séchoir organisent conjointement le premier mois de la noix de Grenoble. Six manifestations sont prévues dans la région de production, la plus importante étant la semaine nationale du goût, qui se déroulera du 15 au 21 octobre au Grand Séchoir à Vinay. Les détails du programme sont visibles sur le site Internet du Pays du Sud-Grésivaudan.
Du 13 octobre au 10 novembre 2007. France, Isère.
Tél. : + 33 (0) 476 38 67 20.

Le tardon est un agneau né au printemps, puis littéralement « élevé sous la mère » sur l’alpage. Au retour des troupeaux à l’automne, il est vendu dans la vallée. Cette tradition est particulièrement vivace à Champoléon dans le Champsaur, qui consacre début octobre au jeune ovin une foire aux tardons. Une journée pendant laquelle éleveurs, bouchers et restaurateurs s’associent pour proposer la viande du tardon sous toutes ses formes.
Le 3 octobre 2007. France, Hautes-Alpes, Champoléon.
Tél. : + 33 (0) 492 49 09 35. Site Internet