Actualités

Dans le cadre de la semaine nationale du goût, la fondation Facim propose de redécouvrir des plats et produits de la cuisine savoyarde en compagnie de professionnels (cuisiniers, producteurs, etc). Au programme :

• Dimanche 11 octobre à 10 h à Beaufort : survivre, se nourrir, savourer : une histoire des nourritures de montagne et d’ailleurs. Visite et causerie-dégustation.

• Mercredi 14 octobre à 10 h à Saint-Jean-de-Maurienne : recettes d’autrefois, plats d’aujourd’hui. Atelier de cuisine suivi d’un repas.

• Mercredi 14 octobre à 18 h 30 à Ugine : histoires de fromages. Causerie-dégustation.

• Samedi 17 octobre à 11 h à Vulmix (non loin de Bourg-Saint-Maurice) : des saveurs d’hier au goût d’aujourd’hui. Atelier de cuisine suivi d’un buffet-dégustation.

• Samedi 17 octobre à 17 h à Champagny-le-haut : rencontres de baies en graines. Promenade-découverte.

• Samedi 17 octobre à 19 h à Champagny-le-haut : buffet automnal, des produits à l’assiette. Repas-causerie.

• Mercredi 18 novembre à 10 h à Saint-Jean-de-Maurienne : une cuisine solidaire. Atelier de cuisine suivi d’un repas.

• Vendredi 20 novembre à 18 h à Val-Cenis-Lanslebourg : voyage culinaire entre Savoie et Piémont. Atelier de cuisine suivi d’un repas.

Tous les détails sur ces manifestations sont disponibles sur le site Internet de la Facim.

Les chefs des tables de l'alpe avec Bernadette Laclais, maire de Chambéry, et André Gilbertas

Durant tout le mois de novembre 2009, six restaurateurs vont renouer avec une cuisine inspirée par les productions des hautes vallées. Aux menus : potage d’ail doux, escargots au pistou, tuile au Beaufort et noisettes ; velouté de potiron au lard croustillant et fine tartine de chèvre frais ; sushi de Beaufort et lavaret, palets de polenta et jeunes pousses ; mousseline de brochet à la fondue de jeunes poireaux ; grenadin de veau aux noix, cardon à la moelle ou encore poisson de lac, blinis de courge et diots au fromage de brebis, jus de viande. Cette intelligente initiative intitulée Les tables de l’alpe est pilotée par la ville de Chambéry en relation avec les sociétés d’économie alpestre de Savoie et de Haute-Savoie et la chambre d’agriculture. D’avance (miam !), on s’en pourlèche les babines…

• L’Atelier, Gilles Hérard, 59, rue de la République, 73000 Chambéry. + 33 (0) 479 70 62 39.

• Le Château de Candie, Boris Campanella, rue du bois de Candie, 73000 Chambéry-le-Vieux. + 33 (0) 479 96 63 00.

• L’Hypothénuse, Hubert Bonnefoi, 141, Carré Curial, 73000 Chambéry. + 33 (0) 479 85 80 15.

• La Maniguette, Patrick Turpin, 99, rue Juiverie, 73000 Chambéry. + 33 (0) 479 62 25 26.

• La Marée, Philippe Lenain, 44, avenue Pierre Lanfrey, 73000 Chambéry. + 33 (0) 479 69 02 78.

• Brasserie Le Z, Alain Zorelle, 12, avenue des ducs de Savoie, 73000 Chambéry. + 33 (0) 479 85 96 87.

Le marché des fromages Slow Food à Bra.

Pour sa septième édition, la biennale « Cheese » qui unit la ville italienne de Bra, en Piémont, et l’association Slow Food poursuit la découverte, et surtout la défense des « mille âmes du fromage », en particulier ceux au lait cru que l’on sait menacés. Cette année encore de nombreuses variétés et nouveautés à découvrir dans un riche et goûteux programme : Masters of cheese, grand marché des fromages, ateliers du goût ou encore zone « sentinelles » (60 produits témoignant de savoir-faire et de races à protéger, en provenance de 10 pays, à retrouver notamment dans des repas concoctés par de grands cuisiniers). Une section est réservée à la production des territoires transalpins italo-français, et l’on peut aussi apprécier d’autres productions artisanales accompagnant magnifiquement ces fromages, comme le miel, les pommes, etc.
Du 18 au 21 septembre 2009. Italie, Piémont, Bra.
Site Internet

Route des fromages de Savoie, fruitières, coopératives laitières et autres caves d’affinages, autant de buts de randonnées, sportives et goûteuses, proposés par les huit fiches pédagogiques concoctées en 2008 par la Tomme de Savoie. Cette découverte des alpages et des savoir-faire fromagers s’enrichit cet été grâce à un partenariat avec le Dauphiné Libéré Annecy Haute-Savoie, qui propose dans chaque parution quotidienne de nouvelles idées de balades gourmandes. Des itinéraires à retrouver également sur le site de la Tomme de Savoie.
Jusqu’au 31 août 2009.

Deuxième édition du salon organisé par Slow Food Colporteur. Au programme de cette fête du « manger bon, propre et juste », un grand marché de producteurs alpins, des démonstrations culinaires, des ateliers du goût et des tables-rondes.
Les 13 et 14 juin 2009. France, Hautes-Alpes, Gap. Site Internet.

Durant 3 jours, la station haut-savoyarde de Megève servira de cadre aux traditionnelles journées de l’alpage. Autour de trois journées thématiques (celle des rendez-vous techniques, celle des élus et des collectivités de montagne et celle des éleveurs et du grand public), elles permettront de rapprocher les différents acteurs de pastoralisme en montagne. Au programme, un salon de l’alpage et de la gestion des espaces montagnards, un concours de la race bovine abondance, des échanges culturels, des présentations de produits et d’animaux, du cinéma, de la musique… et bien sûr de la gastronomie  !
Du 24 au 26 avril 2009. France, Haute-Savoie, Megève.
Site Internet

À l’initiative de l’association Slow Food, qui défend les traditions gastronomiques, la manifestation Slow Fish se tiendra dans le nouveau pavillon de la foire de Gênes, en Ligurie. À l’aide de conférences, de rencontres, d’ateliers et de dégustations, Slow Fish a pour but de responsabiliser le public autour de la consommation de poisson à notre époque. Tous les problèmes seront évoqués, dont les conséquences environnementales de la surpêche, la fragilité des écosystèmes, la réglementation, les espèces menacées, l’élevage, la diversité de l’offre, etc. Cette quatrième édition verra même l’entrée en scène du personal shopper, sorte d’expert en vente qui conseillera le client lors de véritables courses guidées dans les étals…
Du 17 au 20 avril 2009. Italie, Ligurie, Gênes.
Tél.  : + 39 010 234 56 66. Site Internet

À Puget-Rostang, village médiéval du XIe siècle situé à soixante-dix kilomètres au nord de Nice, l’écomusée du pays de la Roudoule organise en collaboration avec la ferme de Bertrik sa traditionnelle journée «  Les salades sauvages  ». La manifestation comporte plusieurs étapes  : une promenade botanique le matin autour de la ferme pour reconnaître les plantes sauvages, un repas (15 € par adulte, 10 € par enfant), une conférence et l’exposition Fruits & baies comestibles et toxiques l’après-midi. Prix d’entrée de la journée 3,50 €, réservation obligatoire avant le 1er avril au + 33 (0) 493 05 07 38.
Le 5 avril 2009. France, Alpes-Maritimes, Puget-Théniers.
Tél.  : + 33 (0) 493 05 07 38. Site Internet

Comme son nom l’indique, le Kilimandjaro est un hôtel de Courchevel. Il accueille dans ses murs le restaurant du même nom, dont le jeune chef Alexandre Ongaro vient d’être honoré à 32 ans d’une étoile au guide Michelin. C’est la troisième table étoilée de la station avec le Bateau Ivre de Jean-Pierre Jacob et le Chabichou de Michel Rochedy (également auteur chez Glénat et pour L’Alpe), qui comptent deux étoiles.
France, Savoie, Courchevel.
Tél. : + 33 (0) 479 01 46 46. Site Internet

Jean-Robert Pitte, frère d’André, le fondateur de notre revue, se multiplie. Notamment président de la Société de géographie, académicien, membre de l’Institut, professeur de géographie à Paris-Sorbonne et auteur d’articles dans L’Alpe, il s’exprime aussi sur les ondes de Canal Académie : depuis le 27 février, on peut en effet écouter en ligne sa chronique intitulée Le châtaignier est toujours debout ! Jean-Robert Pitte a fait de cet arbre, sujet de sa thèse, une de ses spécialités, signant en 1986 chez Fayard Les terres de Castanide (de castanea, la châtaigne en latin), qui vient d’être réédité. L’occasion de reconnaître qu’il faisait alors preuve de pessimisme en énonçant la disparition du châtaignier, dont les fruits ont largement participé à la subsistance des populations paysannes, et notamment alpines. Car si la culture de cet « arbre à pain » n’est plus une nécessité, le châtaignier s’inscrit aujourd’hui dans le renouveau patrimonial des cultures et de la gastronomie locales, surtout dans les régions où il était très présent, comme le Tessin, en Suisse, ou le Piémont, en Italie, qui accueillera justement le premier congrès international consacré à la châtaigne, en octobre 2009. L’occasion de rappeler que Canal Académie, première radio académique francophone sur Internet, s’intéresse avec bonheur (académique n’est pas synonyme d’ennuyeux !) à de nombreux thèmes, comme les arts, la gastronomie, l’histoire, la géographie, le patrimoine, l’économie, les institutions, la littérature, etc.
Site Internet

Les traditionnelles fêtes gourmandes reviennent dans nos départements alpins en ce mois de mars, et offrent autant d’occasions de découvrir les produits du terroir.
- Tous les mardis matin à Chambéry (Savoie), marché de producteurs où se bousculeront fromages, charcuteries, vins, miels et confiseries. Tél.  : + 33 (0) 479 60 20 20.
- Tous les jeudis à Aillon-le-Jeune (Savoie), marché artisanal consacré aux produits du terroir et à l’artisanat local. Tél.  : + 33 (0) 479 54 63 65.
- Tous les samedis matin à Richerenches (Drôme), marché aux truffes. Tél.  : + 33 (0) 475 26 10 35.
- Le 4 mars à Bernex (Haute-Savoie), soirée Bernolande  : dès 18 h, cette maison propose un marché traditionnel autour du terroir, de la gastronomie et de l’artisanat. Tél.  : + 33 (0) 450 73 60 72.
- Le 4 mars à Theys (Isère), foire  aux boudins avec un apéritif-concert à midi. Tél.  : + 33 (0) 476 71 05 47.
- Les 4, 11, 18 et 25 mars à Saint-Agnan-en-Vercors (Drôme) de 18 h à 22 h, soirées raquettes et tartiflette. 35 €. Tél.  : + 33 (0) 475 22 07 62.
- Le 7 mars à Thollon-Les-Memises (Haute-Savoie), marché des produits savoyards et de l’artisanat. Tél.  : + 33 (0) 450 70 90 01.
- Du 20 au 23 mars à Publier (Haute-Savoie), salon des vins. 5 € l’entrée avec un verre. Tél.  : + 33 (0) 450 70 00 63.
- Les 21 et 22 mars à Saint-Laurent-du-Pont (Isère), salon des vins et des produits du terroir en Chartreuse. 2,5€ l’entrée avec un verre sérigraphié. Tél.  : + 33  : (0) 476 06 22 55.
- Du 27 au 29 mars à Brison-Saint-Innocent (Savoie), salon des vins. 3 €. Tél.  : + 33 (0) 479 54  33 60.
- Le 28 mars à Saint-Pierre-d’Allevard (Isère), fête de la pivoine autour du thème « bio, énergie durable, protection de la nature ». Tél.  : + 33 (0) 476 47 35 98.
- Le 29 mars à Die (Drôme), «  Salades de plantes sauvages  », une manière originale de faire connaissance avec les plantes qui nous entourent, dont on ne sait pas toujours qu’elles peuvent réserver de belles surprises culinaires. 15 €, gratuit pour les moins de 12 ans. Tél.  : + 33 (0) 475 22 04 19.  

Au hameau du Château sur la commune varoise de Mazaugues, le musée de la Glace propose durant toute une journée la dixième édition de sa traditionnelle foire de la glace. Situé au pied du massif de la Sainte-Baume à quarante kilomètres de Toulon, ce village provençal est réputé pour ses nombreuses glacières, qui ont été exploitées du XVIIe au XIXe siècle. Au programme de l’événement, des expositions (Glace, neige et sel  : l’or blanc des montagnes et Le village de Meynarguette), un atelier pédagogique sur le froid, des stands de produits régionaux, des animations dont l’arrivée de porteurs de glace avec leurs ânes, la confection de crèmes glacées à l’ancienne, des conférences, des diaporamas…
Le 22 février 2009. France, Var, Mazaugues.
Tél.  : + 33 (0) 494 86 39 24. Site Internet

Niché dans une rue étroite face au musée de Grenoble, Le Caffè Forté occupe une partie d’un ancien hôtel particulier du XVIIe siècle. Quelque vingt kilomètres au nord-est, à Freydières sur la commune de Revel (vallée du Grésivaudan), La Gélinotte a choisi un cadre plus champêtre. Ces deux restaurants réputés pour leur cuisine traditionnelle se partagent une exposition consacrée au grand violoncelliste Maurice Baquet (1911-2005), Ballade pour violoncelle et chambre noire. À partir de la collection personnelle de Marie Baquet, l’épouse de Maurice, cinquante-cinq photographies originales réalisées par Robert Doisneau rendent hommage au musicien, qui fut également alpiniste émérite et acteur de nombreux films et pièces de théâtre. L’image de l’affiche de l’exposition, qui met en scène Baquet face aux aiguilles de Chamonix (massif du Mont-Blanc), figurait également parmi celles que nous avions retenues pour le portfolio du numéro 13 de L’Alpe.
Jusqu’au 28 février 2009. France, Grenoble et Revel, Isère. Cette exposition sera également à l’hôtel du mont-Blanc à Chamonix en juillet et août prochains.
Tél. : + 33 (0) 476 03 22 83 (Caffè Forté), + 33 (0) 476 89 81 39 (Gélinotte).

Soirée de clôture exceptionnelle à La Gélinotte, le samedi 28 février prochain à partir de 19 h 30, en présence de Marie Baquet, d’Émile Allais et de quelques autres têtes d’affiche du monde de la montagne. Au menu : dîner, hommages à Maurice, duo violon et accordéon, projections d’extraits de films, petites madeleines, etc. Il est prudent de réserver (30 €).

Photo : Patrimoine culinaire suisse.

Nous l’évoquions sur ce site (voir ici) et dans les numéros 32 et 42 de L’Alpe, l’association Patrimoine culinaire suisse, située à Lausanne, élabore depuis 2005 un inventaire des produits alimentaires traditionnels du pays. Il vient d’être achevé, et une base de données en ligne gratuite permet désormais de découvrir les richesses gastronomiques suisses. Qu’il s’agisse des viandes, de la charcuterie, des fromages, de la pâtisserie ou bien des boissons, rien ne manque dans ce travail remarquable. Dans les vingt-six cantons, plus de quatre cents produits sont ainsi passés au crible à l’aide de fiches descriptives très complètes (certaines sont encore en cours d’élaboration) incluant notamment les ingrédients, la zone de production, l’histoire, les méthodes de fabrication et de préparation, et même des informations d’ordre économique. Le site se décline en quatre langues (français, italien, allemand et romanche), mais attention, selon le cas, les textes ne sont généralement disponibles que dans la langue la plus parlée dans le canton (français en Valais, allemand à Zurich, italien dans le Tessin, etc.).
Tél. : + 41 (0) 21 619 44 60. Site Internet

La clairette Jaillance, produite à la cave coopérative de Die (Drôme), publie un calendrier 2009 pétillant, enrichi de courts textes sur les travaux et les jours des vignerons, ainsi que des recettes. Fondateur de L’Alpe, André Pitte s’occupait de la fête de la clairette. C’est sa fille Véronique qui a mis en page… Une histoire de famille qui pétille !
9,90 €. Tél. : + 33 (0) 475 22 30 30.

Ce week-end, la station de Morzine sert à nouveau de cadre à la traditionnelle fête du cochon. Autour de la gastronomie du terroir, cette manifestation conviviale propose moult animations dont des concerts, des rencontres, des ateliers, des expositions animales, des démonstrations de fabrication, des stands professionnels et, bien entendu, de nombreuses possibilités de dégustations. Autour du cochon proprement dit, soulignons les porcelets et porcs charcutiers du Chablais à la boucherie Dominique, la présentation de livres autour du cochon à la bibliothèque municipale, la conférence « Le porc d’alpage, un créneau trop méconnu » animée par Pierre Lachenal, directeur de la Société d’économie alpestre, et la vente de porcelet à la broche au restaurant La Chamade. Le chef de cet établissement, Thierry Thorens, organisateur de cette fête du cochon et auteur en 2007 chez Glénat de L’Almanach des Alpes gourmandes, donnera d’ailleurs une belle place au dernier numéro de L’Alpe, intitulé « Cochons et cochonailles ».
Les 1er et 2 novembre 2008. France, Haute-Savoie, Morzine.
Tél. : + 33 (0) 450 79 13 91. Site Internet

Le festival international des métiers de montagne se tiendra à Chambéry du 20 au 23 novembre prochain, et nous y reviendrons ultérieurement sur ce site. En préambule, l’association Chambéry Promotion, les sociétés d’économie alpestre des Savoies et sept restaurateurs chambériens, en partenariat avec les éditions Glénat, proposent les tables de l’alpage (inspirées d’une idée originale d’André Pitte, fondateur de L’Alpe). Durant près d’un mois, autour d’alpagistes et d’invités prestigieux (des chefs venus de tables régionales réputées), ces restaurants mettront à leur menu les produits des alpages, connus et moins connus, le temps de rencontres conviviales ayant également pour but de favoriser des échanges entre clients, producteurs et grands chefs. Voici la liste des sept restaurants participants et leurs invités.
- Le Bœuf est dans le Pré. Patrick Turpin avec Boris Campanella (du Château de Candie à Chambéry-le-Vieux, Savoie). Tél : + 33 (0) 479 62 66 74.
- L’Hypoténuse. Hubert Bonnefoi avec Christophe Aribert (des Terrasses à Uriage, Isère). Tél : + 33 (0) 479 85 80 15.
- La Marée. Philippe Lenain avec Michel Rochedy (du Chabichou à Courchevel, Savoie). Tél : + 33 (0) 479 69 02 78.
- La Maniguette. Patrick Turpin avec Boris Campanella (du Château de Candie à Chambéry-le-Vieux, Savoie). Tél : + 33 (0) 479 62 25 26.
- Le Z. Philippe Pastorino et Alain Zorelle. Tél : + 33 (0) 479 96 87.
- Le Pause Café. Jean-Michel Palatin avec Jean Sulpice (de L’Oxalys à Val-Thorens, Savoie). Tél : + 33 (0) 479 44 42 56.
- La Brasserie du Théâtre. David Bruinaud avec Édouard Loubet (de La Bastide de Capelongue à Bonnieux, Vaucluse) . Tél : + 33 (0) 479 25 56 10.
Du 1er au 23 novembre 2008. France, Savoie, Chambéry.
Tél. : + 33 (0) 479 60 21 01. Site Internet

L’affiche du salon.

Précédant comme chaque année la semaine nationale du goût (du 13 au 19 octobre, sept cents manifestations en France, voir ici), le salon des sites remarquables du goût d’Arêches-Beaufort. Au programme de ce week-end consacré à la gastronomie du Beaufortain et d’ailleurs : une randonnée guidée autour de Beaufort, une visite du village, une conférence en présence de Slow Cities (émanation de Slow Food, cette association qui défend les produits du terroir dans le cadre du respect de l’environnement), une rencontre (Survivre, Se nourrir et savourer – une histoire des nourritures en montagne et d’ailleurs), et bien sûr de nombreuses possibilités de restauration et de dégustation sur des stands rassemblés sur un salon et dans les restaurants. Soulignons enfin une offre spéciale à l’occasion du salon, un week-end au tarif très raisonnable de 204 € pour deux personnes, comprenant l’hébergement pour deux nuits en meublé, une visite-dégustation (fromages, confitures, épices), une randonnée d’une demi-journée, une visite de Beaufort et un repas. Réservation : + 33 (0) 479 38 12 90.
Les 11 et 12 octobre 2008. France, Savoie, Arêches-Beaufort.
Tél. : + 33 (0) 479 38 37 57. Site Internet

Un mois durant, quatre vallées savoyardes vont composer le cadre des Saveurs d’automne dans les hautes vallées de Savoie, lors desquelles la FACIM (Fondation pour l’action culturelle internationale en montagne) et les partenaires du Pays d’art et d’histoire des hautes vallées de Savoie organisent une série de manifestations autour de la cuisine savoyarde. Outre le Singalo Tour (une itinérance culinaire en Maurienne et Beaufortain avec des haltes gourmandes), des rencontres, des ateliers, des visites guidées, des dégustations et des repas sont au programme en Beaufortain, Maurienne, Tarentaise et val d’Arly. Voici une sélection des dates les plus notables.
- Le 11 octobre 2008 à 18 h à la salle des fêtes de Beaufort (Beaufortain). Survivre, se nourrir et savourer : une histoire des nourritures de montagne et d’ailleurs, causerie-dégustation. Inscription obligatoire au + 33 (0) 479 38 37 57 ou au + 33 (0) 479 38 15 33. Cette manifestation se déroule dans le cadre du salon du goût d’Arêches-Beaufort (11 et 12 octobre), sur lequel nous reviendrons en détail sur ce site.
- Le 15 octobre à 10 h (sous réserve) au lycée hôtelier Paul-Héroult de Saint-Jean-de-Maurienne. Recettes d’autrefois, plats d’aujourd’hui, atelier de cuisine suivi d’un repas. Inscription obligatoire au plus tard le 13 octobre au + 33 (0) 479 83 51 51.
- Le 21 octobre à 18 h au Relais de la Diligence à Bramans (Maurienne). Plats d’hier, recettes d’aujourd’hui, atelier de cuisine suivi d’un repas. Inscription obligatoire au + 33 (0) 479 20 51 67.
- Le 17 octobre à 19 h à La Palette des Saveurs à Vulmix (Tarentaise, hameau de Bourg-Saint-Maurice). Redécouvrir nos recettes oubliées, avec visite, animation œnologique et dîner-causerie. Inscription obligatoire au + 33 (0) 479 07 10 24.
- Le 18 octobre à 19 h au refuge du Laisonnay à Champagny-le-Haut (Tarentaise). Retrouver nos saveurs d’antan, visite et dîner-causerie. Inscription obligatoire au + 33 (0) 608 54 34 61.
Du 11 octobre au 10 novembre 2008. France, Savoie.
Site Internet

C’est le nom d’un site Internet géré par l’OCHA (Observatoire Cniel des habitudes alimentaires), qui s’intéresse à nos montagnes sous de nombreuses formes, en mettant l’accent sur le patrimoine naturel, la culture, l’élevage et l’agroalimentaire. Ce site en phase évolutive vaut vraiment la visite : il évoque les origines et l’histoire de la montagne, il la définit au travers des écrits passés et récents, de sa géographie et de sa géologie. Sous le thème Vivre la montagne, il s’attarde sur la valorisation d’une filière alimentaire et culinaire de qualité en faveur du développement territorial en montagne. Tous les massifs français sont concernés, mais les Alpes tiennent une belle place, avec également des incursions en Italie, en Suisse et en Allemagne. Au chapitre du dossier thématique actuellement en ligne, un secteur cher à L’Alpe (voir notre numéro 11), Les routes des fromages de montagne. Soulignons enfin la riche liste des ressources documentaires (bibliographie, dossiers téléchargeables et entretiens) et des liens Internet renvoyant vers des publications, des professionnels, des associations, des musées, etc.
Site Internet

Dans l’arrière-pays niçois, non loin du village de Puget-Rostang, la ferme de Bertrik, gérée par l’écomusée de la Roudoule, accueille ce dimanche la rencontre Fruits & légumes, axée sur le pois chiche et la lentille. Le programme comprend le modelage d’un jardin miniature, un marché et un repas autour d’une potée de pois chiches (15 €), pour lequel la réservation est obligatoire.
Le 5 octobre 2008. France, Alpes-Maritimes, Puget-Rostang.
Tél. : + 33 (0) 493 05 07 38. Site Internet

Dans les départements de la région Rhône-Alpes, les fêtes gourmandes offrent de nombreuses occasions de célébrer la bonne chère. Voici les principales dates à retenir pour ce mois d’octobre 2008.
- Le 4 octobre. Fête de la Balouria (fête en patois) à Rumilly (Haute-Savoie), avec vente de produits dont le matafan, le beignet régional, et démonstrations de métiers d’autrefois. Tél. : + 33 (0) 450 64 58 32
- Le 5 octobre. Foire biologique et écologique à Saint-Antoine-l’Abbaye (Isère). Cinquante producteurs locaux proposent leurs saveurs autour du « bio », avec des conférences sur la nutrition, l’écologie et la santé. Tél. : + 33 (0) 476 36 44 46.
- Le 5 octobre. Concours de la race d’Abondance à Flumet (Savoie) : concours et défilé pour cette vache, dont le lait permet notamment la fabrication de fromages aussi réputés que le beaufort, le reblochon et l’abondance, mais également un marché de produits régionaux. Tél. : + 33 (0) 479 31 61 08.
- Le 11 octobre. Fête du retour des alpages à Annecy (Haute-Savoie), avec défilé des troupeaux assorti de démonstrations de vieux métiers et de dégustations de produits du terroir. Tél. : + 33 (0) 450 45 00 33.
- Le 12 octobre. Foire aux plantes rares à Mirmande (Drôme), avec quarante exposants qui présentent des plantes essentiellement régionales autour d’animations culinaires et de conférences. Tél. : + 33 (0) 475 63 10 88.
- Du 13 au 19 octobre. Semaine du goût à Nyons (Drôme), avec des animations, des dégustations, des cours de cuisine, des menus spéciaux dans les restaurants et une exposition photographique. Tél. : + 33 (0) 475 26 10 35.
- Du 13 au 19 octobre. Semaine du goût à la Maison de la truffe de Saint-Paul-Trois-Châteaux (Drôme). Outre des animations gourmandes autour de produits locaux (plantes aromatiques, picodon, olives de Nyons, etc), la journée du 17 octobre aura pour thème la truffe. Tél. : + 33 (0) 475 96 61 25. La manifestation s’étend également à l’ensemble de la localité, avec des menus thématiques proposés par les commerçants, des concours de cuisine et des conférences, pour lesquels il faut s’inscrire à l’office du tourisme. Tél. : + 33 (0) 475 96 59 60.
- Le 15 octobre à la salle des fêtes de Bourgoin-Jallieu (Isère). Manifestation Les chefs font leur « chaud », avec les restaurateurs du nord du département et les professionnels des métiers de bouche, qui dévoilent les coulisses et les secrets de leur cuisine. Tél. : + 33 (0) 474 31 44 31.
- Le 19 octobre. Foire gourmande à Crémieu (Isère), avec vingt-cinq producteurs venus vendre leurs produits régionaux, dont miel, fromage, escargots, foie gras et huile. Tél. : + 33 (0) 474 90 45 13.
- Le 19 octobre. La R’vola au musée de la Nature à Gruffy (Haute-Savoie), avec découverte de métiers anciens autour des produits de tradition, dont la fabrication du beurre, de la tomme blanche, du boudin et du bidoyon, le cidre savoyard. Tél. : + 33 (0) 450 77 58 60.
- Le 23 octobre place Bellecour à Lyon (Rhône). Marché des saveurs, avec deux cent cinquante exposants représentant tous les départements de la région. Tél. : + 33 (0) 472 76 13 40.
- Le 26 octobre. Foire à l’ancienne et au potiron à Saint-Antoine-l’Abbaye (Isère), avec dégustation et vente de produits du terroir, expositions et concours du plus gros potiron. Tél. : + 33 (0) 476 36 44 46.
À voir aussi, le site Internet du comité de promotion des produits de Rhône-Alpes (R3AP), à l’origine de l’organisation de nombreuses manifestations dans ce registre en faveur de la promotion de nos produits, et qui propose un agenda, des actualités, une liste des professionnels partenaires et des recettes en ligne.
Jusqu’au 26 octobre 2008. France, Rhône-Alpes.

Turin organise le septième salon international du goût sur le site du Lingotto. Outre des exposants venus du monde entier, un marché géant, une banque du vin et une œnothèque, des activités dont des ateliers et un théâtre du goût, des cours d’éducation alimentaire, des rendez-vous à table et l’incontournable café de Slow Food, cette association qui se bat pour la défense des traditions gastronomiques. Le salon accueille également la troisième édition de Terra Madre, un mouvement qui souhaite créer d’ici fin octobre un réseau relationnel entre des professionnels (communautés de nourriture, cuisiniers paysans, éleveurs, pêcheurs et artisans) et mille enfants de toutes origines. Enfin, toujours dans le cadre de la manifestation, l’association chambérienne Piémontais en Savoie organise le 23 octobre un voyage sur le salon. Prix : 38 € (adhérents) ou 45 € (non-adhérents), comprenant le trajet aller-retour et l’entrée. Inscriptions avant le 15 octobre au + 33 (0) 479 62 62 02.
Du 23 au 27 octobre 2008. Italie, Piémont, Turin.
Tél. : + 39 0172 41 96 11. Site Internet

L’affiche du salon.

Philippe Roman, auquel nous consacrons un portrait dans le dernier numéro de L’Alpe, est à la fois cuisinier, comédien et poète. Il propose régulièrement des dîners-spectacles, véritables spectacles gustatifs et rabelaisiens (Cochons, rimailles et ripailles) durant lesquels il agrémente le service d’interventions poétiques. Ses deux prochains dîners-spectacles se tiendront le 26 septembre (et non le 16 comme mentionné par erreur dans L’Alpe) au château de Sassenage (Isère) et le 11 octobre à la salle communale de Champagne-en-Valromey (Ain). Réservation conseillée.
Le 26 septembre et le 11 octobre 2008. France, Isère et Ain.
Tél. : + 33 (0) 438 02 12 04 (Sassenage) et + 33 (0) 479 87 51 04 (Champagne-en-Valromey).

Depuis treize ans, le chef Marc Veyrat (site Internet) parraine le Palais Gourmand, un rendez-vous culinaire durant lequel cinquante exposants représentant les différentes régions françaises viennent proposer leurs produits sur le salon gastronomique à la salle des fêtes de Thônes. Des animations complètent le programme, dont le lancement très officiel d’un timbre « reblochon », le challenge des Mains d’or qui met aux prises pâtissiers, chocolatiers et glaciers, un repas thématique en musique, un concours et des démonstrations de recettes.
Du 5 au 7 septembre 2008. France, Haute-Savoie, Thônes.
Tél. : + 33 (0) 450 02 00 26. Site Internet

À seulement quarante kilomètres de Genève, le château médiéval de Musinens est la fierté architecturale de la ville de Bellegarde-sur-Valserine. Comme chaque année, elle organise sa traditionnelle fête du château, durant laquelle les animations vont se succéder avec spectacles de musique, de danse, de théâtre et d’acrobatie, jeux anciens, embrasement du château, mets régionaux, conférences, expositions, final avec parade, arquebusade et lâcher de pigeons.
Les 13 et 14 septembre 2008. France, Ain, Bellegarde-sur-Valserine.
Tél. : + 33 (0) 450 56 05 46. Site Internet

Comme chaque année, ce mois de septembre qui débute sera celui de la noix de Grenoble, période durant laquelle quelque treize mille tonnes seront récoltées. Mais comme nous fêtons en 2008 les soixante-dix ans de l’Appellation d’origine contrôlée de ce produit, il serait plus juste de parler d’automne de la noix, durant lequel de nombreuses manifestations sont prévues, principalement en vallée de l’Isère dans le Pays du Sud-Grésivaudan, entre Grenoble et Valence. Soulignons notamment :
- le 2 octobre à la maison de l’Isère à Paris, puis le 9 octobre au club de la presse à Lyon. Deux journées dédiées à la noix de Grenoble, avec conférences de presse.
- du 13 au 18 octobre. Semaine nationale du goût au Grand Séchoir à Vinay (le musée de la Noix dans l’Isère), avec des contes, des goûters pour les enfants, des apéritifs littéraires et un marché des saveurs.
- du 20 au 24 octobre. Semaine des métiers de bouche « Du champ à l’assiette ».
- du 28 octobre au 30 novembre. Le tour du monde en coquille de noix, exposition au Grand Séchoir.
- le 7 novembre. Mondée traditionnelle à Vinay.
- le 22 novembre. Journée de clôture du mois de la noix, place aux Herbes à Grenoble.
- le 28 novembre. Soirée anniversaire des soixante-dix ans de l’AOC, au Grand Séchoir.
- les 29 et 30 novembre. Fête de la noix à Vinay.
Septembre à novembre 2008. France, Isère.
Tél. Grand Séchoir : + 33 (0) 476 36 36 10.

Ci-dessus : la franquette, la mayette et la parisienne, les trois variétés admises dans l’AOC de la noix de Grenoble.

Dans le cadre de l’année internationale de la pomme de terre, le musée de l’Alimentation (Alimentarium) organise un week-end portes ouvertes sur le thème de « La pomme de terre dans tous ses états ». Au programme, des visites du jardin pour identifier et choisir la bonne variété de patate selon la préparation souhaitée, des découvertes culinaires et des dégustations au cours desquelles on apprendra qu’il existe des confitures et des desserts ayant pour base le célèbre tubercule. Jusqu’au 4 janvier 2009, l’Alimentarium consacre également une exposition aux débuts de l’industrie alimentaire en Suisse (De la cuisine à l’usine, nous y reviendrons sur ce site), qui retrace notamment l’histoire de la marque Maggi, qui fait l’objet d’un article dans le dernier numéro de L’Alpe (« La saga Maggi »).
Les 13 et 14 septembre 2008. Vevey, Vaud, Suisse.
Tél. : + 41 (0) 21 924 44 31. Site Internet

Le Fond de la Combe, qui ferme le cirque du Fer à Cheval, sera ce dimanche le théâtre d’une journée franco-suisse de rencontre et de partage. Sur le thème de la randonnée, le programme sera des plus copieux (à partir de 10 heures) : célébration de la messe et bénédiction solennelle, aubade de la fanfare locale avec les musiques de Samoëns, Morzine et Champéry (Chablais suisse), soupe savoyarde, pique-niques tirés des sacs, jeux traditionnels, visite du site, buvette et démonstration de cor des Alpes…
Le 31 août 2008. France, Haute-Savoie, Sixt-Fer-à-Cheval.
Tél. : + 33 (0) 450 34 49 36. Site Internet

À Lausanne, la fondation de l’Hermitage a décidé d’honorer les collections de l’Accademia Carrara de Bergame (Lombardie) avec l’exposition La peinture italienne de la renaissance au XVIIIe siècle. On y admirera des œuvres classiques mais majeures de Bellini, Titien, Raphaël, Pisanello, Canaletto, etc. L’exposition s’accompagne de deux séries d’animations, pour lesquelles la réservation est obligatoire.
- Le 31 août, le 14 septembre, les 5 et 19 octobre. Les dimanches « Art et brunch », des brunchs au café-restaurant L’Esquisse suivis de visites guidées de l’exposition.
- Le 30 août, 
les 6 et 12 septembre, les 3, 4, 10 et 17 octobre. Toujours au café-restaurant, les soirées « Art et gastronomie », où les visites guidées sont cette fois suivies de repas gourmands.
Jusqu’au 26 octobre 2008. Suisse, Vaud, Lausanne.
Tél. :  + 41 (0) 21 320 50 01. Site Internet

L’affiche de l’exposition.