L’Alpe 107 Des pâtes !
Un numéro goûteux et réconfortant pour l’hiver !
En raison de l’influence de l’Italie voisine, les pâtes ont occupé une place de choix sur la table de l’alpin et ce depuis le Moyen Âge au moins. Simple mélange d’eau, de farine, de sel et parfois d’œuf, elles ont été déclinées sous toutes les formes et assaisonnées à toutes les sauces. Elles sont devenues un produit identitaire, dont chacun se veut détenteur de la « vraie » recette. À partir du XIXe siècle, les pâtes sèches commencent à concurrencer les pâtes fraîches, avec l’éclosion de véritables sagas industrielles, celle de Lustucru née à Grenoble par exemple ou d’Alpina en Savoie.
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LE DOSSIER
ILS ONT LA PLANCHE À PÂTES !
Simple mélange d’eau et de farine, les pâtes ont été déclinées sous toutes les formes. Tentative d’inventaire.
Par Danielle Musset, ethnologue, ancienne directrice du musée de Salagon.
DIEU DES GOURMETS
Un poème des années 1820 à la gloire des ravioles.
Par Honoré Blanc (1766-1836), poète provençal.
PRINCE DES CUISINIERS
Originaire de la vallée du Brenno dans le Tessin, Martino de’ Rossi est l’un des pères fondateurs de la gastronomie européenne.
Par Bruno Laurioux, historien, professeur émérite à l’université de Tours.
LE RÉCONFORT DANS LA MONTAGNE
Les « pâtes du chalet » : quelle est donc l’histoire de cette recette suisse ?
Par Isabelle Raboud-Schüle, ethnologue, ancienne directrice de l’Alimentarium (Vevey) et du Musée gruérien (Bulle).
UNE CUISINE SAUTE-FRONTIÈRES
Cuisiner pour partager, se réunir et se souvenir. Des exemples de recettes transfrontalières.
Par Valentina Lapiccirella Zingari, anthropologue, facilitatrice accréditée par l’Unesco.
ARTISAN VERMICELLIER
Nicolas Chiron nous a ouvert les portes de son atelier de fabrication de pâtes à Chambéry. Visite guidée.
Par Sophie Boizard, rédactrice en chef.
DES PÂTES À LA CHAÎNE
Il est une longue tradition industrielle des Alpes françaises, celle de la fabrication des pâtes alimentaires sèches. Parmi ces fleurons industriels, Bozon-Verduraz, Lustucru ou encore Alpina.
Par Pierre-Antoine Dessaux, historien, maître de conférences à l’université de Tours.
ET AUSSI
BAYARD PAR-DELÀ LES CLICHÉS
Le chevalier Bayard est l’une des grandes figures du roman national. Le 500e anniversaire de son décès est prétexte à le redécouvrir.
Par Éric Syssau, archiviste aux Archives départementales de l’Isère.
PORTFOLIO
L’hiver par Édouard Vallet
Eaux-fortes, xylographies, lithographies, illustrations : l’ensemble de l’œuvre graphique de l’artiste suisse Édouard Vallet vient d’être réuni dans un catalogue raisonné. Florilège sur le thème de l’hiver.
Par Jean-Charles Giroud, historien et ancien directeur de la Bibliothèque de Genève.
LES ALPES SOUS L’EAU
Vallées du Vénéon, de la Mesolcina, de la Maggia, Valtournenche, Val d’Anniviers : les Alpes ont été frappées, cet été encore, par de violentes intempéries jusqu’à remettre en question l’habitabilité même de certaines vallées.
Par Éliane Patriarca, journaliste indépendante spécialisée en environnement.
LES ACTUS DE L’ALPE
EXPOSITIONS, RENCONTRES, LIVRES
Toute l’actualité culturelle de l’Europe alpine, de Nice à Vienne et de Genève à Ljubljana : rencontres, beaux livres, colloques, musées, expositions, gastronomie, cinéma, courrier des lecteurs, etc. Ces pages fourmillent de nouvelles !
