L'Alpe

L’Alpe 42 : Les produits charcutiers suisses

http://www.blw.admin.ch/index.html?lang=fr
Office fédéral de l’agriculture suisse. On y trouve entre autres…
http://www.blw.admin.ch/themen/00013/00082/00088/index.html?lang=fr
… « Viande et animaux de boucherie »…
http://www.blw.admin.ch/themen/00013/00085/00273/index.html?lang=fr
… et « Montagne et alpage ».
http://www.alp.admin.ch/themen/00602/index.html?lang=fr
Viande et produits carnés (bœuf, porc, transformation de la viande) sur le site de la station fédérale suisse de recherches en production animale et laitière.
http://www.metzgerei.ch/
L’union professionnelle suisse de la viande (UPSV) propose entre autres des dizaines de recettes pour accommoder porc, bœuf ou autres viandes. Côté vie de la profession, on découvre par exemple que le blocage des boyaux de bovin (du zébu, mais le site ne le dit pas) brésilien par l’Europe menace la production du cervelas suisse.
http://www.patrimoineculinaire.ch/
L’association Patrimoine culinaire suisse, qui inventorie les produits alimentaires de la Fédération, doit publier ses résultats en 2008, sous forme de livre ou de base de données ; on espère que ce sera sur le Web !

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