L’Alpe 99 Le goût du pain
Issu d’une tradition plurimillénaire, doté d’une forte symbolique religieuse, le pain est l’aliment de base dans les Alpes. De l’eau, de la farine, du levain et le tour est joué, ou presque… Car ce n’est pas si simple. Imagine-t-on les efforts pour cultiver des céréales en altitude ? Quand le blé ne pousse plus, le seigle résiste. Encore faut-il pouvoir cuire le pain. Autrefois par manque de bois, à Villar-d’Arène comme dans d’autres villages des hautes vallées dauphinoises, on ne le cuisait que quelques fois l’an. De seigle ou de froment, de nombreuses spécialités ont vu le jour dans les différentes régions alpines. Certaines, désormais labellisées, connaissent un regain d’intérêt jusque dans les plaines. Qu’ils soient boulangers, meuniers, chefs étoilés, ils sont nombreux aujourd’hui à œuvrer en faveur du bon pain, même si la consommation de la baguette blanche reste majoritaire, comme le regrette l’historien américain Steven Kaplan qui nous a accordé un entretien exclusif. Si la baguette vient de faire son entrée au patrimoine immatériel de l’Unesco, le chemin à parcourir est encore long pour que le pain s’impose définitivement comme un véritable aliment gastronomique.
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LE DOSSIER
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LE SEIGLE, EMBLÈME DE LA MONTAGNE
Loin des greniers à blé des grandes plaines, on cultivait le seigle qui résistait mieux aux conditions climatiques difficiles. L’histoire du pain noir.
Par Isabelle Raboud-Schüle, ethnologue, ancienne directrice du Musée gruérien.
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DONNEZ-NOUS NOTRE PAIN
À quoi ressemble le paysage du pain aujourd’hui en France ?
Par Gilles Fumey, professeur de géographie culturelle (Sorbonne Université/CNRS).
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LES MAÎTRES DU PAIN SOUS L’ANCIEN RÉGIME
L’histoire des fourniers et des premiers boulangers du Dauphiné.
Par Alain Belmont, historien et archéologue, professeur à l’université Grenoble-Alpes.
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LE SECRET DE MAÎTRE CORNILLE
Quel bonheur de se replonger dans ce conte mettant en scène un vieux meunier enragé ! Il en dit long sur la transformation de la meunerie au xixe siècle.
Par Alphonse Daudet, écrivain, auteur des Lettres de mon moulin.
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QUE LA FÊTE COMMENCE !
Dans l’espace alpin, le pain est célébré, béni, partagé lors de fêtes et célébrations qui témoignent à leur façon de la valeur inestimable des céréales.
Par Dominik Flammer, chercheur en nutrition.
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L’AVOCAT DU PAIN
Un entretien décapant avec l’historien américain Steven Kaplan, qui a analysé le pain comme un fait social, culturel et politique total.
Par Sophie Boizard, rédactrice en chef de L’Alpe.
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RENCONTRES
Le dossier est ponctué d’entretiens avec plusieurs acteurs de la filière, meuniers, boulangers, chefs, chercheurs en agronomie.
Par Audrey Passagia, rédactrice.
ET AUSSI…
CHANSONS POUR LE LÉMAN
Un petit air souffle sur le Léman. Et plus précisément sur Nyon, avec la nouvelle exposition du musée du Léman consacrée à la chanson : « Ici, le lac ressemble à la mer ».
Par Lionel Gauthier, conservateur du musée du Léman.
LE TEMPS SUSPENDU
Le Musée-Château d’Annecy revisite ses collections photographiques, des premières acquisitions en 1860 à nos jours.
Par Lucie Cabanes et Sophie Marin, toutes deux attachées de conservation aux musées d’Annecy.
PORTFOLIO : HEIMWEH
Chacune des séries du photographe valaisan Olivier Lovey nous plonge dans un microcosme bien particulier. Lever de rideau, ici, sur les sociétés folkloriques valaisannes.
Par Pascal Ruedin, historien de l’art, ancien directeur du Musée d’art et des Musées cantonaux du Valais.
LES ACTUS DE L’ALPE
EXPOSITIONS, RENCONTRES, LIVRES
Toute l’actualité culturelle de l’Europe alpine, de Nice à Vienne et de Genève à Ljubljana : rencontres, beaux livres, colloques, musées, expositions, gastronomie, cinéma, courrier des lecteurs, etc. Ces pages fourmillent de nouvelles !
